LA COCINA DE LOS MONASTERIOS

ORDEN DE LOS CARMELITAS

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS -Entrega 3-

Sopa de Cangrejos

Ingredientes

12 cangrejos previamente cocidos y desprendidas las colas de los caparazones.

6 rebanadas de pan frito

100 gramos de cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

6 cucharadas de aceite

sal

Elaboración:

En un puchero echamos 1 litro de agua a la que incorporamos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Todo triturado, añadimos también las rebanadas de pan, las colas de los langostinos y muy troceado, el resto de los cangrejos debidamente colados. Dejamos cocer todo durante unos 5 minutos y posteriormente lo retiramos y lo dejamos reposar.

Bacalao Carmelitano

Ingredientes

1 kilo de bacalao de la parte del lomo, desalado durante 48 horas y limpio de espinas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 plato de harina

3 huevos

1 pimiento verde

1 cebolla

2 kilos de tomates maduros

4 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

Elaboración

En una sartén se vierte el aceite y a temperatura elevada se fríen las tajadas de bacalao previamente rebozadas en harina  huevo.

Cuando estén bien doradas las retiramos y las ponemos en un recipiente de hornear. Seguidamente, rehogamos la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el tomate.

Cuando esté todo reducido, se vierte sobre el bacalao cubriéndolo. Lo metemos en el horno pre calentado a temperatura media. Una vez que rompa a hervir lo dejamos en el interior durante 15 minutos para que repose.

Obispos

Ingredientes

200 gramos de almendras peladas y sin tostar

1 litro de leche

1/2 litro de aceite

3 huevos

150 gramos de azúcar

1 ramita de canela

pan rallado

Elaboración:

Hacemos una masa con las almendras, los huevos, el pan rallado y 1 litro de leche. Ponemos en una zartén el aceite a calentar y freímos la masa por tandas, previamente conformados. Mas tarde, las disponemos sobre un papel absorbente.

Seguidamente, hervimos la leche con el azúcar y la canela. Cuando dé un hervor, incorporamos los "obispos" dejándolos hervir durante unos 2 minutos. Se sirven muy fríos.