LA COCINA DE LOS MONASTERIOS

ORDEN DE LOS CARMELITAS

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS -Entrega 3-

Sopa de Cangrejos

Ingredientes

12 cangrejos previamente cocidos y desprendidas las colas de los caparazones.

6 rebanadas de pan frito

100 gramos de cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

6 cucharadas de aceite

sal

Elaboración:

En un puchero echamos 1 litro de agua a la que incorporamos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Todo triturado, añadimos también las rebanadas de pan, las colas de los langostinos y muy troceado, el resto de los cangrejos debidamente colados. Dejamos cocer todo durante unos 5 minutos y posteriormente lo retiramos y lo dejamos reposar.

Bacalao Carmelitano

Ingredientes

1 kilo de bacalao de la parte del lomo, desalado durante 48 horas y limpio de espinas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 plato de harina

3 huevos

1 pimiento verde

1 cebolla

2 kilos de tomates maduros

4 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

Elaboración

En una sartén se vierte el aceite y a temperatura elevada se fríen las tajadas de bacalao previamente rebozadas en harina  huevo.

Cuando estén bien doradas las retiramos y las ponemos en un recipiente de hornear. Seguidamente, rehogamos la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el tomate.

Cuando esté todo reducido, se vierte sobre el bacalao cubriéndolo. Lo metemos en el horno pre calentado a temperatura media. Una vez que rompa a hervir lo dejamos en el interior durante 15 minutos para que repose.

Obispos

Ingredientes

200 gramos de almendras peladas y sin tostar

1 litro de leche

1/2 litro de aceite

3 huevos

150 gramos de azúcar

1 ramita de canela

pan rallado

Elaboración:

Hacemos una masa con las almendras, los huevos, el pan rallado y 1 litro de leche. Ponemos en una zartén el aceite a calentar y freímos la masa por tandas, previamente conformados. Mas tarde, las disponemos sobre un papel absorbente.

Seguidamente, hervimos la leche con el azúcar y la canela. Cuando dé un hervor, incorporamos los "obispos" dejándolos hervir durante unos 2 minutos. Se sirven muy fríos.

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS - ENTREGA 3 -

COCINA DE LOS MONASTERIOS 

CREMA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA 

Ingredientes 

600 gramos de cebolla limpia 

300 gramos de zanahorias 

Un cazo de tomate frito 

Pan 

Sal 

Elaboración 

Ponemos todos los ingredientes a cocer en agua hirviendo. Cuando lleve unos minutos cociendo; preparamos en un recipiente por separado unas rebanadas de pan remojadas en el agua de la sopa. Cuando este cocida la zanahoria incorporamos un cazo sopero de tomate frito natural, y dejamos que de un hervor. Trituramos el pan y lo añadimos al resto de la sopa, quedando así lista para servir. 

TARTA DE MANZANA 

Ingredientes 

Para la pasta: 

150 gramos de harina 

80 gramos de azúcar 

90 gramos de margarina 

1 huevo 

1 cucharadita de levadura 

Para la crema: 

2 manzanas verdes 

100gramos de azúcar 

¼ litro de leche 

2 huevos 

2 cucharadas de maicena 

Elaboración: 

Para hacer la pasta, mezclamos todos los ingredientes en frío hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, untamos un molde con margarina y lo forramos con la pasta. 

Para elaborar la crema, batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco la maicena poniéndolo al fuego sin dejar de remover. Cuando este espeso, la echamos en el molde y lo llenamos de manzanas cortadas en rodajas finas. Lo introducimos en el horno a fuego medio hasta comprobar que la tarta esté en su punto. Cuando la saquemos del horno, la untamos con una brochita pequeña de mermelada de albaricoque, aunque también admite otras mermeladas.

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS - ENTREGA 2 -

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS

BACALAO AGUSTINO

Ingredientes

1 kilo de bacalao desalado

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

½ kilo de tomate frito

3 ñoras (variedad de pimiento español)

4 cucharadas de aceite

Un “toquecito” de pimentón

ELABORACIÓN

Colocamos en una cazuela ancha el bacalao en tajadas, lo ponemos al fuego cubierto de agua y lo retiramos cuando el agua vaya a romper a hervir. En una sartén vertemos el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo añadiendo el tomate, el pimentón y el agua de cocer el bacalao. Lo pasamos todo a una cazuela colocando en el fondo los trozos de bacalao sin espinas y con la piel hacia abajo. Lo ponemos a fuego muy lento durante 20 minutos, sometiéndolo a vaivén y 10 minutos antes incorporamos la carne de las ñoras, previamente maceradas.

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YOGUR

Ingredientes

Para hacer siete yogures se necesita:

1 litro de leche

Un yogur natural

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la leche y luego la dejamos reposar hasta que enfríe. Una vez fría, le añadimos el yogur y lo mezclamos todo bien. Una vez realizada la mezcla la guardamos en unos tarros pequeños del tamaño de un yogur normal.

Por otra parte, ponemos en una cazuela con agua suficiente para cubrir el fondo y lo ponemos a hervir.

Cuando el agua de la cazuela haya hervido varios minutos con la tapa cerrada, abrimos la cazuela y tiramos el agua. Por últimos, colocamos los tarros de yogur en el interior, tapamos la cazuela y los mantenemos durante 5 horas sin fuego.

Solo queda sacarlos de la cazuela y enfriar en la nevera.

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS - ENTREGA 1 -

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS

“Como Dios también está en los pucheros”, los frailes de casi todos los conventos y monasterios que en el mundo han sido, practicaron y practican el arte de la buena mesa.

Son abundantísimos los relatos y miniaturas medievales en los que frailes y clérigos caen gozosamente en el pecado de la gula.

La cocina de frailes y monjes viene definida por una serie de factores entre los que podemos destacar la clarísima tendencia de la utilización de productos simples aunque sustanciosos procedentes de la huerta, lo que San Ignacio llamara “manjares gruesos”. Estos se reducían a verduras, hortalizas, legumbres, carnes de vacuno y ovino. No faltaba tampoco la preparación de una elaborada repostería ancestral que ha llegado hasta nuestros días. A todos estos factores, hay que añadir otro, si cabe más importante: la tradición.

En cada comunidad era muy frecuente que un monje, fraile o religioso asumiera de por vida el oficio de cocinero. Esta persona recibía de sus predecesores el arte y estilo culinario tradicional de la casa. Y éste a su vez sería el encargado de velar y mimar su oficio para ser transmitido después en envenenen perfectas condiciones a sus discípulos. En perfectas condiciones a sus discípulos. Por tanto es necesario decir que se trata de una cocina viva basada en productos que encontramos con facilidad en el mercado.

Por último, no hay que olvidar que esta cocina cumple una importante labor social que todos hoy conocemos: velar por la riquísima y variada cultura del pueblo.

Es sabido que los monasterios cumplieron un papel histórico esencial para rescatar y salvar los restos culturales del mundo Romano. La cocina, como no podía ser menos, fue un resto cultural de gran importancia que los monjes preservaron del hundimiento general del Imperio. ¡Buen Provecho!

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ESPAGUETIS CON GAMBAS

(Gambas: crustáceo semejante al langostino pero algo menor. Habita en el Mediterraneo)

½ kilo de spaguetis

¼ kilo de gambas

172 kilo tomate frito (a ser posible casero)

1 cda. sopera de aceite

2 dientes de ajo

Sal

Elaboración

Pelamos las gambas y depositamos las cabezas y cáscaras en un saquillo para que al cocerlas con la pasta no se mezclen. A continuación, en una cazuela ponemos a cocer con un poquito de sal, las cáscaras de las gambas, que anteriormente hemos guardado en el saquito, con un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir el agua añadimos la pasta y la dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Por otro lado freímos los ajos triturados con las gambas y cuando estén a medio hacer incorporamos el tomate y la pasta previamente colada, pasada por agua fría y colada.

Finalmente lo colocamos todo por capas en una fuente de hornear y lo metemos al horno moderado durante 5 ó 10 minutos.

Esta receta data del siglo XIII.

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ARROZ CON LECHE DE LOS AGUSTINOS

Ingredientes

250 gramos de arroz

1 litro de leche

1 piel de naranja seca

1 ramita de canela troceada

Azúcar al gusto

Elaboración

En una cacerola calentamos agua y en ella cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente. A continuación lo depositamos en un colador y lo pasamos por el grifo de agua fría, lo escurrimos y lo reservamos. Aparte, en otra cazuela, echamos la leche, la canela, las cáscaras de naranja y limón y seguidamente lo ponemos al fuego.

Cuando la leche este caliente, añadimos el arroz, y lo ponemos a fuego lento durante otros 15 minutos, incorporando el azúcar a nuestro gusto 5 minutos antes de que termine la cocción.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar preferiblemente en una fuente plana.